61020YM, özellikle kuban kesimi, doğama ve genel et işleme işlemleinde yüksek pefomans sağlayan, yöesel bi kasap bıçağıdı. 18 cm uzunluğundaki bıçağı, geniş ve keskin yapısıyla etlein işlenmesi geeken duumlada etkili bi kullanım suna. Sümene'nin köklü bıçak yapım geleneğiyle üetilmişti ve hem pofesyonel kasapla hem de ev mutfaklaı için uygundu.